1. 工作衣、帽穿戴整齐后方可进入操作间。
2. 工作前应彻底清洗双手。
3. 杜绝加工腐烂变质、污秽不洁、混有异物、农药残留超标，以及感官异常的蔬菜。
4. 蔬菜应与肉类产品分池清洗，分案加工。
5. 蔬菜清洗去掉泥土及非可食部分，消毒冲净，不需要切制的应放入保鲜库。
6. 蔬菜先洗后切，保证营养，切配时集中精神，提高速度，禁止嬉笑打闹，避免工伤。
7. 刀切好的蔬菜应立即放入烹饪间加工、炒制，存放时间不得超过2小时。
8. 所有食品清洗后不得落地存放，都应放在固定的容器内离地存放以防污水溅上。
9. 放食品的容器必须要清洗消毒干净，容器内外不得有残留物。
10. 加工工具设备是否有锈迹、破损、脱落、螺丝松动的现象。
11.每餐工作结束后将所有用具、容器、设备进行清洗消毒，不得有残渣、积水，食品机械应使用食用油润滑。
12. 地面地沟每天清洗，保持干净无异味。
澳门新葡萄新京6663中央厨房规章制度系列文章
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中央厨房规章制度（12）：蔬菜加工间卫生控制
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中央厨房规章制度（11）：肉类加工间卫生控制
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中央厨房规章制度（10）：蔬菜加工间卫生控制
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中央厨房规章制度（9）：烹调间卫生控制
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中央厨房规章制度（8）：分餐间卫生控制
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中央厨房规章制度（7）：装箱及送餐人员卫生控制
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中央厨房规章制度（6）：洗消间卫生控制
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中央厨房规章制度（5）：洗箱间卫生控制
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中央厨房规章制度（4）：主食间卫生控制
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中央厨房规章制度（3）：库房卫生控制
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中央厨房规章制度（2）：运输过程及车辆卫生控制
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中央厨房规章制度（1）：食品安全管理制度
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