现代快餐的5个成品质量标准
成品质量标准是质量控制的终点，亦是指导生产及鉴定产品是否合格的依据。成品质量标准通常包括以下几方面。

（1）感官标准
感官标准是由人的感觉器官（如眼、鼻、口、舌等）对产品的直接感受，它与原辅料品质、配料及工艺操作有关。感官标准中的色、香、味、质地、口感等属于对产品要求所作的非定量描述。产品的温度则是定量标准。如有的快餐将热菜成品的温度制定为60-65度（可由保温设备控制），其依据是在该温度可抑制细菌繁殖，且供餐后顾客食用时，味觉器官对菜品的敏感程度最高。

（2）营养成分标准
营养成分标准属于定量标准，它可以通过一定的理化实验或仪器分析来定量测定。营养成分标准表明该菜品的热量以及菜品中主要营养素如蛋白质、脂肪、糖、主要维生素与矿物质的含量。目前，有的快餐公司已向顾客提供了菜品的营养信息。
营养成分标准与原辅料种类及加工、烹调的工艺操作有关。

（3）卫生标准
快餐菜品的卫生标准应符合国家食品卫生法的有关规定，可由卫生防疫部门通过微生物实验（菌检）来检测和监控。
菜品是否能达到要求的卫生标准，与原材料、生产场地、生产过程、运输以及操作人员的卫生状况有关。

（4）分量标准
分量标准是指快餐菜品应有的重量或体积标准。如每份菜品的重量、每杯饮料的体积等。分量标准主要由一定的计量器具或设备来控制。分量标准根据不同菜品的性质可以是一个确定数值，也可以规定为一定的数值范围。快餐生产与销售中应通过各种控制手段尽可能达到菜品分量的一致。

（5）废弃标准
废弃标准即产品存放期限标准，是指菜品从出品到销售给顾客的时间期限。在该期限内，产品能保持最佳品质。超过此期限，尽管产品未变质，但却失去了最佳口感等品质，仍需废弃，
而不能提供给顾客。如有的现代西式快餐规定炸鸡成品须在45分钟内出售，薯条须在7分钟内出售，过期作废。生产管理人员应根据顾客流量随时调节菜品的生产速度和出品量，以减少损失。废弃标准是对产品质量的高标准要求，它体现了现代快餐与众不同的特色。