通过对连锁酒家企业 的实地走访与调查，可以发现，现在很多连锁酒家企业为了有效降低经营成本，采用建立中央厨房的方法，将各个连锁门店 出品部门中的一部分业务分割出来，交由中央厨房统一运作，从而减少连锁门店出品部门的业务量，进而达到缩减公司整体运营成本的目的。

    从 理论上来讲，在连锁酒家企业内部建立中央厨房，是一种比较合理的做法，可以通过对公司整体资源的整合，在不影响酒家营业额的前提下，一定程度上达到削减酒 家经营成本的目的，但是，在实际经营当中，很多连锁酒家企业在建立中央厨房之后，实际上并没有实现其减低成本的目的，甚至反而会引起厨房整体运作成本的上 升。同样是连锁酒家企业，有的企业可以通过建立中央厨房的方法来有效降低成本，而有的企业却刚好适得其反，原因到底出在什么地方呢？

    为 了弄明白这个问题，首先要清楚地知道中央厨房的具体职能包括那些内容。一般来讲，连锁酒家企业建立中央厨房的目的，主要是为了将原来需要由各个连锁门店独 立完成的事项，从连锁门店中分割出来，交由中央厨房，并由中央厨房统一处理，从而达到提高连锁酒家工作效率、降低连锁酒家经营成本的目的。  

    但 是，值得注意的是，连锁酒家企业要想实现该目标，必须把握一条最基本的原则，那就是能够确保企业在建立中央厨房之后，中央厨房为企业所带来的收益的增加， 能够不低于企业因建立中央厨房所发生的成本支出。为此，连锁酒家企业在考虑建立中央厨房时，必须对中央厨房建立前后各相关成本项目的增减变动情况进行充分 预测，从而合理确定企业建立中央厨房的最佳时机。

    为此，通过对连锁酒家企业中央厨房建立前后相关作业变动情况的分析，可以将发生增减变动的成本项目收集并汇总如下：

    中央厨房建立前后成本项目增减变动情况表

    依据该表中相关成本项目之间存在的内在逻辑关系，可以将这些基本关系概括如下：

    

    需要注意的是，对于以上三个修正系数 、 和 的数值的确定，连锁酒家企业 必须根据自己企业的实际情况，在实际调查分析的基础上，综合考虑各种影响因素，从而最终确定修正系数的具体数值，并且随着企业内外部情况的变化，对修正系数的数值适时作出调整。

    在完成以上分析的基础上，为更好地帮助连锁酒家企业选择建立中央厨房的最佳时机，本文构建了一个简单的中央厨房建立时机选择模型，具体如下：

     满足约束条件：

    

    对模型求解，从而有：

    

    也 就是说，对于连锁酒家企业而言，只有当连锁门店 的数量达到一定规模标准时，企业才可以考虑建立中央厨房，如果在连锁门店数量尚未达到预定的规模标准之前，连锁酒家企业就匆忙作出建立中央厨房的决策，结 果只会导致企业整体经营成本的上升，进而降低企业的盈利能力，并最终对连锁酒家企业的长远发展造成不利影响。

        需要说明 的是，连锁酒家在运用中央厨房建立时机选择模型进行决策的时候，必须首先找准中央厨房建立前后发生增减变动的所有相关成本项目，并将这些成本项目划分为两 个基本类别：增加的成本项目和减少的成本项目，并且，在每个基本类别内部，按照各个成本项目变动幅度以及对整体经营成本影响程度的不同，按照从大到小的顺 序进行排列，并列示于《中央厨房建立前后成本项目增减变动情况表》中，然后，根据表中各个成本项目所对应的符号，将这些成本数据引入到模型中对应的符号位 置上去，从而计算出一个具体的数值，该数值就是连锁酒家企业建立中央厨房的决策临界点，即连锁酒家企业的门店数量至少达到这个数量之后，才适宜于建立中央 厨房，而且连锁门店数量规模越大，建立中央厨房为企业所带来的额外收益就越大。