第四批国家级非遗名录申报期间恰逢“舌尖热”，各地申报的“美食非遗”引发了公众的高度关注。在南京申报的7个项目中，就包括盐水鸭、雨花茶、绿柳居素食和马祥兴清真菜四项“饮食类非遗”，但最终却遗憾落选。

记者在采访中了解到，“美食申遗”遇冷并非南京一家，此前呼声很高的武汉热干面、重庆火锅等同样没有入选。在公示名单中，新入选的美食项目仅有5项：上海本帮菜、朝鲜族泡菜、云南蒙自过桥米线、德州扒鸡和辽菜烹饪技艺。

一位曾参与过国家级非遗名录评选的专家告诉记者，《舌尖上的中国》的热播在国内掀起了一股“美食申遗潮”，各地申报了大量美食项目，但此次评选的一个原则是“精简数量、优中取精”，相比过去3次评选，今年的上榜数量大幅下滑，新入选的只有151项，创下历史新低，“在这个大背景下，美食项目必然会出现大面积淘汰，不可能报一个上一个。”

专家表示，餐饮类项目大多具有产业属性，从评审的角度来看，很容易引发餐饮企业通过申遗来谋取经济利益这样的担心，“从名单来看，国家级非遗对美食类项目明显有所控制，这次入选的主要是一些传承情况不太理想的烹饪技艺，而像热干面、火锅等市场活跃度较高的美食项目几乎都没有入选。”