一、商用洗碗机的六项标准
1、预洗区
可预先冲洗掉留在碗碟上大部分的食物残渣(达98%)，不用停机便可清除滞留在此区内粗细双排滤网上的杂物。
2、主清洗区
高小水泵通过上下安装的永不堵塞喷嘴将洗涤液均匀的冲打在碗碟上，其双重洗涤液过滤系统为清除食物残渣提供了方便。
3、预先冲洗区内将碗蝶上残留的蛋白质，油脂及淀粉杂渍彻底冲洗干净。
4、主冲洗区
对碗蝶进行强力喷淋漂洗。采用强力漂洗可极大降低净水用量。
5、净水最终漂洗区
摄氏85-90度高温净水对碗碟进行最后喷淋，然后溢流至主冲洗区进行循环喷淋，最后再溢流至洗涤区用做洗涤补充水。
6、烘干机全由不锈钢网，钢柱组成，洗涤的餐具进入干燥通道，强力风机通过红外线加热器形成热风对餐具进行消毒杀菌，并促使餐具上的水分蒸发，保持餐具干燥，破坏细菌繁殖条件，从而达到杀菌效果。
7、U型圆角洗涤水槽
    单体水槽在重要转角均为圆弧型，无水平面，特别方便检查，杂务无法滞留。

二、商用洗碗机故障排查方法
    商用洗碗机因使用频率比较高，尤其酒店宾馆每天机器总是满负荷工作中，所以很容易出现故障，当然有些故障不是商用洗碗机本身的原因，是外界原因造成的。有时候在不知情的情况下，误认为是商用洗碗机本身的问题，那今天我们分析一下，商用洗碗机出现故障该如何处理。我们在机器出现故障的时候只要做到一看，二听，三检查。做好这三步，就能知道机器的故障大致是什么?如果不能确定则需要联系销售厂家进行指导性分析。
1、商用洗碗机没有启动
检查事项：
（1）.电源插头是否已正确插入插座。
（2）.房间内是否有电。
（3）.门是否已适当地关上。
（4）.电源开关是否处于"开"状态。
2、商用洗碗机不能进水。
检查事项：
（1）.水龙头是否拧开，且进水软管连接是否正确。
（2）.本房间内的水压是否足够。
（3）.供水软管有无弯曲或折叠。
（4）.进水阀过滤网有无阻塞。
3、商用洗碗机不排水。
检查事项：排水管有无弯曲或折叠。
4、碗碟上形成钙质沉淀或产生白膜。
检查事项：
（1）.盐盒盖是否已关好。
（2）.漂洗剂是否合适
有时候也会是零部件的损害，最好找配套的零件更换。或者请专业的维修!此时可以联系原厂家进行配件的更换。