新兴荣誉中央厨房《餐饮服务标准化系列》之：摆台操作流程

概要：

确保所有员工按照餐具摆设之标准摆台。

操作程序

1． 餐具、烟盅、骨碟、杯碟、茶杯、翅碗、匙更、味碟、筷子架、分更、筷子、水杯、餐巾。

2． 骨碟摆放离台边2厘米，翅碗摆于骨碟左前方，味碟摆于骨碟右前方，翅碗与味碟的中间线是骨碟的中间线，筷子架摆于骨碟的右上方，与翅碗、味碟成一直线，筷子架的左边摆匙更，右边摆筷子，筷子要整齐，有标签的一边向上，筷套不能突出台边，也不能摆上筷子架上，筷子的右边摆杯碟，离台边3厘米，茶杯摆在杯碟上，杯耳向右，匙更摆在翅碗里，更柄向左，于匙更上方摆水杯，餐巾摆于骨碟上，最后把烟盅放于杯碟上，按四人台、六人台1个，八人台2个，10人台、12人台3个摆放。

3． 所有餐具不能有破损，潮湿或脏物，银器要有光泽，不能退色，水杯要拿底部，碗要拿外部。

4． 盆栽清洁好底座后才放在台中间，并检查外观是否可以。

5． 按餐饮不同时段摆放各类的推广单张及介绍。