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餐饮半成品的微生物限量现在都没有相关的法规,再说每个公司的半成品又各不相同,只能制定企业内部标准。 你们去看下DB 31 160-2005盒饭卫生与营养要求,那里有成品的微生物限量值,半成品的微生物限量,要看你们下一步工序是否有加热等实际情况才能制定了。 关于肉类产品,你可以参照一些肉制品类的卫生标准,有两个指标是肯定要检的,大肠菌群和菌落总数。而且建议低温、避光、真空包装。 如果含油的话,出厂检验项目一般会包含酸价和过氧化值(这两项的检测比较简单,只是所需试剂,须持证购买)