烧烤店自己随便贴牌子
　　
　　28日，记者在城区振兴路一家大型烧烤摊看到，门口放着一个罐装扎啤机。服务员称灌装的是“正宗青岛扎啤”，都是从厂家直接运来的，每天限量销售。
　　
　　对于一些烧烤店出售的“正宗青岛啤酒扎啤”，青岛啤酒扎啤城全国连锁聊城店的工作人员表示，青岛啤酒生产的扎啤来自青岛啤酒厂，有专车运送到连锁店内，不会零售给其他烧烤店和一些饭店。
　　
　　在开发区华山路上的一家烧烤店记者看到，在露天的摊位上已经坐满了顾客，很多餐桌上摆放着扎啤的杯子。“我们所卖的扎啤都是自己酿造的，分为黑啤和黄啤。”服务员介绍说，自己店内的扎啤都是新鲜的。
　　
　　据城区一家销售啤酒容器设备的工作人员介绍，烧烤店宣称的自酿扎啤机其实是台“啤酒售酒器”，是由扎啤机、制冷机、扎啤桶、二氧化碳气瓶组成，得用二氧化碳气瓶里的高压二氧化碳气体把扎啤桶里的啤酒压出，使啤酒进入制冷机，然后从出酒嘴流出，主要起到一个制冷的效果，让扎啤口感喝起来感觉好一些。
　　
　　自制扎啤成本低利润高
　　
　　既然店家都主推自制扎啤，那么扎啤的利润到底如何呢？记者在网上输入“扎啤机”，搜出相关信息有100多万条，出售设备的厂家和供应商也是琳琅满目。
　　
　　记者以饭店老板的身份，与一家北京专门销售自制啤酒机厂家取得联系，工作人员告诉记者，单头的啤酒机报价为1980元，双头和多头的啤酒机则要更贵些。“黄啤和黑啤的自制成本差不多，每升自制啤酒的成本只有几毛钱，而售价则要根据当地的消费水平，一般在北京一杯扎啤的价格在15元到25元之间，其中的利润可想而知。”
　　
　　不过，这家啤酒机厂家并不提供其他原料，记者又联系了济南一家专门批发自制啤酒原料的厂家，店主很直接地向记者报价说：“黄啤原料麦芽每吨5800元，每袋50公斤，黑啤原料麦芽每吨6400元，每袋40公斤，酵母每公斤为1500元。尤其酵母，一吨自制啤酒只需要500克酵母，而且酵母是可以重复使用的。这么折算下来一升自制啤酒，加上电费等开销，价格也不到1元钱。而从口感上来看，更多的人还是喜欢黄啤，黑啤酒销量相对较小。”
　　
　　整治扎啤 烧烤摊必须公示进货渠道
　　
　　记者从济南市政府食安办获悉，从即日起至9月底，该市将针对夏季冷饮食品安全展开一次大规模整治行动。此次专项整治行动将由该部门牵头，多部门联合执法，如发现扎啤非法灌装点和采用其扎啤的烧烤摊，要立即取缔。遍及夜晚济南街头的烧烤摊，必须在其醒目位置公示扎啤来源及供货方相关信息。
　　
　　据统计，济南夏季扎啤的日消费量能达400多吨。而当地仅有的一家正规生产扎啤的企业，每天的产量最多才350吨，这剩余的至少50吨扎啤就成了一些小作坊、小酒厂的“用武空间”。这些非正规厂家生产的扎啤，既有冒充正规扎啤的，也有非法灌装的。据济南市政府食安办负责人介绍，其中存在的以次充好、掺假制假、非法添加等行为，不仅屡屡被消费者举报，也给济南夏季冷饮（食）食品安全带来很大风险。
　　
　　其实，按国家规定，啤酒是不允许灌装和分装的。但从济南有关部门调查的情况看，该市很多烧烤摊售卖的扎啤都是私自灌装，其中不少是现灌现卖。由于灌装过程中细菌大量滋生，存在严重的二次污染。一些没有经营许可证的小作坊、小酒厂，廉价收购正规酒厂的废弃罐，不经清洗就罐装新酒，卫生不达标，非常容易造成扎啤变质。
　　
　　相关知识：扎啤与普通啤酒的区别
　　
　　扎啤是生啤,但又有别于普通的鲜啤酒，扎啤是通过使用专业加工设备及特殊工艺除菌以达到啤酒的生物稳定性。在运输过程中用冷藏车，在销售过程中，储存在不锈钢扎啤桶内，利用二氧化碳背压后，再经过带制冷装置的售酒机来销售。
　　
　　鲜啤酒是储存在塑料保鲜桶和不锈钢桶内，利用桶本身的保温功能来达到保鲜和适宜的温度。现在餐馆里卖的所谓的扎啤大都是装在不锈钢桶内的普通鲜啤酒。这种不锈钢桶由于是双层保温，因此啤酒的口感既清凉可口，价格又便宜，很受普通百姓的欢迎。于是人们就把普通鲜啤误认为是扎啤了。
　　
　　啤酒按生产方式可分为生啤和熟啤。生啤是指不经过传统高温杀菌的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长。因此，市场上很多生啤都是桶装的。熟啤是经过灭菌处理的啤酒，保存时间较长。生啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分解、增进食欲，增强消化功能，易使人发胖,熟啤则经巴氏杀菌后鲜酵母被杀灭了。所以，瘦人宜饮生啤，胖人宜喝熟啤。