早在2005年，在美国全国火鸡联盟会上演示的一份2004年美国国内肉类消费的总结报告便显示，2002年新鲜的畜禽肉在肉消费市场上占69%，非新鲜畜禽肉（包括加工肉，香肠、增值及煮熟服务用的肉）为剩下的31%，仅仅两年时间，到2004年，非新鲜肉货架占有率上涨了20%，在整个肉产业中从31%上升到37%。此次调查的结果使大家一致认为：将来肉类产业一定会向深加工领域发展，向能提供适宜大小、方便派送、有独特风味的方向发展，向能给予一个工薪家庭快速“家庭装”餐饮方向发展。事实证明这一预测是正确的，目前美国肉类深加工产量已占总产量的96％，人均年消费达60公斤。
　　
　　目前，美国家禽产业深加工领域的发展重心主要定位在即食和即烹食品上，细化到在技术层面，便是更加关注加工设备的智能化、加工效率的提高、更先进的包装技术、深加工产品的健康性、食品安全以及迎合消费者不断变化的口味需求等方面。
　　
　　国外禽肉深加工的发展上升到了一个新的高度，深加工产品的数量已经不再是关注重点，如何运用新技术、新理念来生产深加工产品已经成为未来的发展方向。坦率地说，无论在禽肉深加工产品的数量和所占比例上，还是在深加工的技术与理念上，中国禽肉加工产业和欧美发达国家都有较大差距，也并非能够在短时间内完成赶超。可喜的是，我国禽肉加工产业发展深加工的趋势已经形成，一些企业也已经逐步完成了向深加工发展的转型，由此我们也能依稀看见未来中国禽肉深加工的广阔前景。
　　
　　许多国人对于禽肉消费，一定都还有这样的记忆：从菜市场选好一只活鸡或活鸭，带回家里自行宰杀放血，然后忍受着刺鼻的气味用开水浸烫去毛，好多细毛还需要用镊子一点点拔掉，最后才制作成各类家禽菜肴。这是十几年前多数中国家庭消费禽肉的普遍方式。
　　
　　进入90年代中后期，中国经济的发展带动了消费水平和层次，这种需要自行加工的消费方式明显已不能满足消费者增长的消费需求与逐渐变快的生活节奏，因此各种禽肉加工产品逐渐出现在市场上。从最初的活鸡代宰拔毛，到后来超市销售的西装鸡，以及各类真空包装的家禽产品，这些变化的发生都是中国禽肉加工产业近年来发展的最好见证。
　　
　　但是中国禽肉加工产业在深加工领域的发展，仍然处于较低的水准。就整个肉类工业来看，当前深加工肉制品和包装肉占全国肉类总产量的10%左右，远低于西方发达国家40%以上的比例。其中，中低温肉制品仅占全国肉类总产量的3%-5%。这些数据并非意味着国内消费者对于深加工肉制品没有需求，而恰恰反映出当前禽肉，乃至整个肉类加工业在深加工领域发展滞后的现状。
　　
　　当然，从另一个角度来看，这种滞后也意味着中国禽肉加工产业在深加工领域具有极其广阔的拓展空间。根据最近发布的《农产品冷链物流发展规划》和《产业结构指导目录（2011）》，预计到2015年，中国深加工肉制品和包装肉将占全国肉类总产量的17.5%，中低温肉制品（冷链）所占比也将达到10%左右，中低温肉制品的消费量增速也要高于高温肉制品。
　　
　　近年来，一些具备了一定规模的禽肉加工企业，或者已经向下游有所拓展的养殖企业纷纷着力发展禽肉深加工业务，这就是一个好的开始。2011年，许多企业都在家禽产品深加工领域有所动作。六和集团、雨润集团、双汇集团、正大集团、新希望、圣农发展、九联集团、永达集团、华英集团等规模化养殖企业在深加工领域进行了大手笔的投资，其深加工项目涉及禽肉屠宰分割、禽肉熟食加工、蛋品加工等多方面。记者联系了隶属于正大集团的秦皇岛正大有限公司，其在深加工领域起步早、发展快，它的经验或许对于其他希望在深加工方面有所拓展的企业具有一定的借鉴意义。
　　
　　秦皇岛正大有限公司成立于1995年，自成立之初公司便建立了2个鸡肉食品加工厂。截至2011年底，公司已有70%以上的原料肉转化成熟制品，包括冷冻食品和常温食品，品种多达300多个，包括调理产品系列、卤制产品系列、肉粒产品系列、高温罐制系列、米粥汤煲系列、中华菜肴系列、面食产品系列等。这些深加工产品的销售收入也占到公司销售总收入的70%以上。对于公司如此着力发展深加工产品，秦皇岛正大的负责人告诉记者，如今原料及初级加工的利润空间越来越小，公司相信向产业链的下游谋求利润，开发形式多样的熟肉制品才是壮大企业﹑增加销售（利润）和创建品牌的必经之路。事实证明，公司确实通过提高深加工产品的比例获得了丰厚利润，也不断壮大了自身。
　　
　　相比秦皇岛正大这样的先行者，山东六和集团（目前已合并为新希望六和集团）在深加工领域可谓是异军突起的后起之秀。2004年时，六和集团还因为没有自己的熟食加工厂而错过了对日出口熟禽制品的机会，但随后集团开始发展调理、熟制品的加工，成立了食品深加工与终端事业部，仅用短短的4年时间，便建立了3家熟食厂，熟食产品的销量也从2004年的744吨猛增至2008年的3万吨，实现了飞跃。目前，新希望六和集团旗下的禽肉深加工产品种类已包括调理串类、调理腌渍、调理裹粉、调理串、丸子类、酱卤类、油炸类、成型类、蒸烤类、烤肠类等一百多个品种，销售点遍布全国各大城市。凭借在深加工领域的发展，六和熟食在2010年入选为上海世界博览会专供产品，部分产品也最终获得了出口日本的机会，拓展了企业创收的渠道。
　　
　　通过正大集团与六和集团这样的先例，不难看出对于广大禽肉加工企业而言，深加工业务在我国是一个极具发展潜力，也极具竞争力的领域。正如上文所说的，做好深加工这块，不仅能够满足消费者的需求和口味，还能为企业带来直接的经济效益，无论对于产业的发展还是企业自身的盈利，都具有积极影响。