我国大蒜种植业和出口贸易发展迅速，已经连续4年出口超过110万吨，出口到131个国家和地区。中国是世界大蒜的主要产区之一，中国大蒜的品质一直为世界所推崇。但多年来，中国的大蒜始终以原料的形式面向国内市场和国际市场。由于受内销市场所限和出口配额的限制，许多大蒜产区的大蒜在丰收之年，却没能给农民带来丰收的喜悦，大量的大蒜只好以低廉的价格出售或无奈地烂在地里。这是十分让人痛心的。
　　
　　不可否认的是，深加工产品的附加值要远高于初级产品。大蒜在加工出口环节的毛利率通常为10%，但深加工的毛利率在30%—45%左右。中国是世界大蒜主产地、主要出口地，但出口的产品却以低级产品为主，大蒜深加工一直是短板。中国出口的保鲜类大蒜有150万吨、腌渍类2万吨，这两类都是初级加工，脱水类15万吨、顶多只能算中度加工。700多家出口企业，只有三四家从事深加工产品出口。
　　
　　康宝莱的一瓶强力大蒜素（120片），售价188元，但大蒜素的提取在国内只有个别企业能完成。400吨大蒜能提取一吨大蒜素，国内每年只生产50吨大蒜素，消耗2万吨大蒜而已，深加工没有规模，也是大蒜价格波动的一个重要原因。
　　
　　将大蒜加工成精细产品，例如保健食品、食品防腐剂、饲料添加剂和医药制品等，市场前景都很好。此外，大蒜经萃取后，蒜渣还可以生产加工成蒜粉，使大蒜得以充分利用。据我们了解，每年中国仅方便面行业就需要3万吨左右的蒜粉，蒜粉是优质调味品。
　　
　　近年来，去皮速冻的小包装蒜粒在欧美、日本等地极为畅销。欧美国家把从中国进口的大蒜进行简单的去皮速冻加工后，蒜粒以小包装的形式出现在超市、饭店、酒店里，身价倍增。
　　
　　谁都知道深加工赚钱，但做起来却并不容易。据专家分析，我国的大蒜加工品种少，产品科技含量和附加值低。目前，我国大蒜出口还是主要集中在保鲜大蒜和干燥大蒜上，深加工和高科技的产品比例很小。多数厂家只能生产脱水大蒜制品，对在国际市场上十分受欢迎的蒜油加工，却无能为力。因为大蒜的含油量较低，提取技术只有欧美少数几家大公司所掌握。若能生产出高品质的蒜油，其市场和利润都将是巨大的。
　　
　　当前国内大蒜作为农产品，还未得到充分的开发利用，绝大多数大蒜都用于鲜食。因此，加快大蒜加工产业化势在必行。专家认为，要解决以上问题，最重要的是要积极进行科技创新，加大大蒜产品的科技含量，进行深加工。据业内专家介绍，中国大蒜做到产品升级也并非难事，深加工前景十分广阔。
　　
　　做深加工，不是一句话的事，涉及到技术研发、资本投入、市场开发等各个环节。”曹梦辉说，“虽然发展深加工很难，但从长远看是大势所趋，这需要国内、国外两个市场的进一步发掘。中国大蒜主要是鲜食，较为单一，随着经济的发展、生活方式的改变，深加工产品才能打开市场。简单来说，以前拌凉菜要先买蒜后捣蒜，以后直接就能买蒜泥，这意味着分工的进一步细化。
　　
　　大蒜加工成精细产品，市场前景较好。可以加工成各类产品：
　　
　　保健食品：用大蒜作为主要原料，添加黑芝麻、蜂蜜、蛋黄、大黑蚂蚁和黄皮骨，经过处理取得各自的有效成分，并将其充分混全，搅拌均匀后制成大蒜保健饮料。其风味独特、原料易得、工艺简单、成本低廉。该饮料中含有蛋白质和多种维生素、微量元素及其他有效成分，是一种营养型多功能饮料，具有增强人体生理机能和免疫能力、促进新陈代谢、延缓衰老的功能。此外，大蒜经粉碎、浆液脱水、湿粉烘干、粉碎装囊等工序处理，可以制成食用携带方便的大蒜胶囊，这种产品具有预防和治疗糖尿平凡、防癌抗癌及抗衰老的功效。
　　
　　食品调料：用脱臭大蒜可制成色泽雪白、质地晶莹、口感香甜的蒜米；将脱水蒜经粉碎、过筛、包装处理、干燥后可制得蒜精；大蒜绞制成蒜乳液后加入甜蜜素、香兰素、食用醋酸，搅匀可制得口感滑腻、辣味柔和的蒜乳；大蒜还可以制成纯天然的食用调味蒜油。这些全天然的绿色大蒜系列调味品均保留了鲜蒜的有效成分和独特香味，不含任何有害的化学合成物质，无毒副作用，食用方便，营养丰富，是餐厅、家庭、宴席、旅游的佐餐佳品。
　　
　　食品防腐剂：用大蒜为主要原料可制成食品防腐剂，其制法是将大蒜浸泡在含乙醇的水溶液中，把占大蒜重量0.4-0.6%的肌醇六磷酸加到大蒜原液中，以去除大蒜的特殊气味，再与聚赖氨酸混合制成食品防腐剂。这种食品防腐剂使用时加入或喷淋到食品表面，均具有显著的抗菌防腐作用，能够杀死或抑制食品内部或表面的病原微生物。
　　
　　饲料添加剂：采用溶剂萃取法从大蒜中提取大蒜素，可以制成改性大蒜素饲料添加剂。经过鲤鱼、甲鱼、肉鸡、蛋鸡等鱼类和禽类的饲喂试验表明，饲料中添加大蒜素，在提高重量、成活率等方面都获得了良好的效果。国内现已建成用于饲料添加剂的年产100吨大蒜素油剂及1000吨大蒜素粉剂的工业化生产装置。当前国内大蒜作为农产品，还未得到充分的开发利用，绝大多数大蒜都用于鲜食。因此，加快大蒜加工产业化势在必行。
　　
　　医药制品：每吨鲜大蒜中可提炼出精油6.5公斤，每公斤大蒜精油售价为300元。大蒜精油是一种抗菌杀菌的药物，对多种球菌和大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、百日咳菌及霉菌、病毒、阿米巴虫、晓虫等都有良好的抑制和杀灭作用。此外，还有降低胆固醇、三权甘油酯和脂蛋白的功能，可以制成片剂、口服液或葡萄糖滴注液临床使用，蒜精口服液日常食用也可增强人体的抗病能力。