水产品加工机械是食品加工机械的组成部分，国内外各种水产品加工机械化生产线都是由水产品加工专用机械和通用性食品加工机械组成。封罐机、灌装机、斩摔机、高温杀菌设备等食品机械和各种包装机械在水产品加工中得到广泛应用。水产品加工原料的品种多有易腐败变质特点而有别于其他食品加工原料，据此，国内外使用专用的水产品加工机械。
　　
　　目前我国水产品机械化的水平与渔业生产增长速度是不相称，但水产品加工机械的进一步发展亦具备一定的基础和条件。首先是水产加工企业、研究所和大专院校拥有一定的科研力量并且对水产品加工机械研制有数十年历史，其次近年引进国外各种具有现代化水平的先进水平的产品可供借鉴。在研究我国水产品加工机械发展方向时，要根据我国渔业生产结构，水产品加工业的现状和消费习惯来考虑，有重点的开发一些适合我国水产品加工所需的机械。才能适应目前实际生产和进一步发展需要，逐步提高水产加工原料量占渔业总产量的比例并达到先进国家的水平。
　　
　　据此，对我国水产品加工机械发展方向提出以下几点意见：
　　
　　1.由于我国鱼类处理机发展起点低和鱼的品种多，海淡水鱼类处理机的研制。耍根据实际情况逐步提高。首先是根据目前生产需要研制—些半机械化处理机如洗鱼机、分级轿、鱼片机和去皮机等，并配置输送带式操作台，连续速冻机组成有一定能力的生产线，可以收到实效，鱼类处理机是专用性较强的机械，国外的产品不一定能适合我国的鱼类，对一些结构复杂技术水平较高的产品，如淡水鱼切鱼片机，可通过与国外合作方式开发。既能吸收先进技术，又能加快我国产品的水平。
　　
　　2.加强产学研结合力度在知识经济时代,科技将对经济发展起决定作用,各加工企业要尽可能采用先进的新兴水产品工程单元,优化配置,组成高效率的、经济上合理的生产作业线。一定程度的机械化、连续化、自动化,避免直接手工操作造成的对产品质量的不利影响。并积极地引进和使用好各种人才,同时与各科研机构或高校等单位建立合作关系。大力培养现代知识型人才,建立和健全科技创新体系和科技开发[5]体系,加强各学科交叉和合作,形成群体攻关优势。
　　
　　3.在现代机械工程中，可靠性是一项不可忽视的重要指标，对水产品机械来说，其工作要求往往是自动化、连续化的生产线，如果某一环节出现故障，将造成整条生产线的停工和原料的浪费，因此，提高水产品机械产品的性能与质量，是稳定生产、提高劳动生产率的有效手段。随着水产品工业的发展，对水产品机械的可靠性、稳定性将提出更高的要求。
　　
　　4.随着微电子、计算机等高新技术的不断发展和市场需要的不断变化，微电子技术已广泛应用于各个领域，并向水产品机械行业不断注入和融合。各种机械设备都要向机电一体化方向发展，利用微电子技术对生产过程进行检测和监督，不仅可以提高劳动生产率，也能进一步保证产品的质量，使食品机械向更先进的专业化方向发展。
　　
　　5.企业向专业化、规模化发展我国的水产品加工机械必须走专业化生产的道路,靠简单重复,扩大生产数量的办法是行不通的,必须发展中高档设备,努力提高技术含量,把产品