二十一世纪的前十年，是国民经济持续高速发展、人民生活水平快速提高、国内食品生产稳定增长的十年，也是挂面行业健康快速发展的十年。挂面行业发展到今天，已经形成了较为完善的科学生产体系，并有了完备的细分品种。
　　
　　我国在过去的十年里先后颁布了大量关于食品生产、经营的法律法规和产业政策。这些法规和政策的出台，促使挂面的生产工艺和设备水平，必须要提高到一个全新的高度，挂面的质量和品质，也必须要实现更大的突破，才能适应国家法律和政策的发展变化。
　　
　　一、挂面生产工艺和技术
　　
　　我们要提高挂面的质量和品质，就要从生产工艺和生产设备的改进上下功夫，大胆变革和创新。
　　
　　据不完全统计，十年来，各挂面企业申请或取得发明、实用新型专利共200多项，外观设计专利超过500项。同时，生产设备的能力也得到很大的提高。在熟化工艺上，行业科技工作者经过多年的研究与不断改进，对熟化时间、搅拌速度和熟化温度的控制，都已经达到了一个比较理想的技术层次。在压片、切条、烘烤、切断、计量等生产工艺上，也出现很多的新方法、新技术和新设备，更有大量的新技术和新设备取得了专利权，这些都为挂面生产能力和产品质量的提高发挥了积极的作用。在包装工艺上，包装设计越来越精致、漂亮，包装质量也越来越好了。
　　
　　当然，由于我国制面工业整体基础差、起步晚，生产工艺和技术的发展，还存在许多困难与问题，有待我们去共同研究、共同解决。
　　
　　二、挂面产品品种和消费理念
　　
　　进入21世纪以来，随着国民经济的持续高速发展，广大消费者的购买能力得到了稳定的提高，人们对于生活的品质要求也越来越高，特别是对于“吃”的品质要求更是格外严格。
　　
　　近年来，家庭主妇们开始寻求健康主题，对水果、蔬菜极为重视：蔬菜要吃新鲜的，粮食要吃当年的，鱼虾要吃活蹦乱跳的，连食用油都要找非转基因和压榨的。人们在市场上挑剔的目光，越来越多地落在品质上。
　　
　　一些大型挂面企业适应市场转变的需求，投入了大量的科研经费和力量，去研制能适应消费需求不断变化的产品。到现在，挂面品种已经发展到了普通挂面、花色挂面、营养挂面、保健挂面、绿色挂面等多档次、多品种、多规格的产品结构网，基本上满足了不同消费群体的差异性消费需求。
　　
　　当然，我们挂面企业不能仅仅是为了迎合消费者、被动地适应市场的需求而去生产产品，而是应该去考虑如何主动地引导消费需求、引导消费潮流。我们不但要去引导更多的消费者将日常主食改变为挂面，同时也要告诉消费者，什么样的挂面更适合他们，用前瞻性的眼光去大胆地预测和引导未来消费者对挂面的需求。
　　
　　三、挂面企业营销方式和品牌理念
　　
　　有了好的挂面产品，还需要有好的营销，有句话说得好，“酒好也怕巷子深”。过去十年中，挂面企业同其他行业的企业一样，面临着激烈的市场竞争，这就促使着挂面企业要改变传统的营销模式。
　　
　　这些年来，挂面企业开始注重树立和培养品牌，靠品牌赢得消费者信任，靠品牌效应占领市场。挂面企业的营销已经从单纯的“产品营销”开始向“品牌营销”转变，挂面品牌的价值也随之“水涨船高”。
　　
　　在过去的十年间，挂面行业出现了众多的中国驰名商标、中国名牌产品；还有很多企业的产品获得了所在省的名牌产品、著名商标的殊荣，这些荣誉的获得，提高了挂面产品在广大消费者中的认同程度和满意程度，挂面品类在整个食品中所占的比重也越来越大。
　　
　　品牌影响力的扩大，带来的最直接影响，就是行业的集中度有了较大的变化。以前挂面企业多达几万家，而现在，包括我们克明面业在内的多家大型挂面企业，其市场占有率都有了较大幅度的提高，对市场的走势也有了较明显的影响力。我们认为，随着《食品安全法》的实施，整个挂面行业的集中度还会进一步提高，集中的趋势也必将持续下去。
　　
　　四、挂面企业管理方式和竞争理念
　　
　　现代企业间的竞争胜负，很大程度上取决于管理水平的高低。企业生产能力成倍地增长，生产规模不断地扩大，就需要有与之相匹配的管理水平。过去的十年，众多颇具规模的挂面企业，都致力于加强企业管理，建立和完善产权清晰、权责明确、管理科学的现代企业制度，用科学、先进的管理制度和方法，提高企业的运营水平和效率，从而提高了我们挂面企业的整体素质，增强了企业和行业对抗市场风险的能力。
　　
　　作为传统的粮食加工业，挂面行业表面看来进入的门槛低，很多企业在对挂面行业没有足够的人才、技术、资金和管理的准备、对市场需求也缺乏理性的分析的情况下，盲目进入，在投资了大量的人力、财力和物力之后，才发现这个行业并非想象的那么乐观，导致了近两年来出现了许多“投产就停产，开门就关门”的现象，而且部分地方这种现象还在延续。
　　
　　我们相信，只要继续发扬变革和创新的精神，就一定能够共同把挂面产业做大做强，再创新的十年辉煌、百年辉煌！


来源：湖南日报