foodjx导读：面对利润微薄，竞争加剧的现状，中国食品企业如何突围，答案落在了如何降低成本、提高成本转化利润的周转率上。目睹众多食品零售巨头的成功，无一不给我们同样的启示，加快流通过程的规模化、标准化、信息化，减少中间的产品流通环节，是解决上述问题的关键，而信息化在这个过程中起到了决定性的作用。然而对于中国食品企业而言，迅速提升信息化程度已经成为亟待解决的问题。
　　
　　食品行业作为与老百姓日常生活联系最为紧密的产业，时刻都关系到百姓的切身利益。为了抢占更多的市场份额，食品供应商更是通过促销、降价等诸多手段来吸引消费者，正因如此，食品行业已然进入了微利时代。
　　
　　面对利润微薄，竞争加剧的现状，中国食品企业如何突围，答案落在了如何降低成本、提高成本转化利润的周转率上。目睹众多食品零售巨头的成功，无一不给我们同样的启示，加快流通过程的规模化、标准化、信息化，减少中间的产品流通环节，是解决上述问题的关键，而信息化在这个过程中起到了决定性的作用。然而对于中国食品企业而言，迅速提升信息化程度已经成为亟待解决的问题。
　　
　　市场开放竞争加剧
　　
　　后WTO时代，中国将按照国际规则，进一步完善国内政策法规，开放国内食品市场，吸引更多的国外资金、技术和管理经验进入食品领域，促使中国食品业与国际接轨。预计在2010年，中国食品出口能力将扩大到120亿美元，顺差可达60亿美元。我国食品工业虽然成效显著，但与世界先进水平相比仍存在较大差距。食品工业转化增值能力较低，整体水平亟待进一步提高；高附加值产品比例偏低，品种结构不尽合理；企业规模普遍偏小，组织结构有待进一步优化；食品工业布局尚不尽合理，区域优势没有充分发挥；食品工业关键技术与装备水平不高，自主创新能力亟待加强；食品安全保障水平仍然较低，总体形势不容乐观。
　　
　　受到国际经济环境的影响，我国食品加工企业面临着更为严峻的生存考验。近期，山东省青岛平度市组织专门人员对南村、仁兆、兰底、农业合作试验区等镇、园区的食品加工企业目前的发展情况进行了调研。在所调查的46家食品加工企业中，平稳运行企业37家，占总数的80.4%，停产、半停产的有8家，已撤离企业1家。在用工方面，与去年相比，今年有20家企业从业人员数出现下降，有10家企业节后上班人数出勤率在30%到50%之间，29家规模以上企业中也有部分企业节后出勤率也在80%到90%之间，企业生产明显开工不足。
　　
　　从调研情况来看，国际市场竞争的加剧对食品加工企业的影响主要集中体现在以出口为主的外向型企业上，企业订单减少，效益和利润快速下滑，部分企业处于保本生产经营状态，甚至有个别企业已处与停工停产的困境，生产经营状况不容乐观。
　　
　　第一、订单减少。由于韩、日是食品加工企业产品出口的主要市场，受金融危机影响，这些国家的经济增长率不断回落，导致其国内的消费需求也不断下降，消费市场萎缩，居民购买力下降，需求下降致使企业订单明显减少，从调查情况来看，企业签订中长期订单更加谨慎，与去年相比，今年中长期订单减少约20%到30%左右；从短期订单情况看，今年一季度订单与去年四季度相比基本持平，部分规模在1000万元以上企业订单有所回升，但仍有部分企业订单减少10%左右。主要产品在国内市场的企业受影响较小，但由于企业发展资金不足，一定程度上影响了企业的正常生产经营。
　　
　　第二、汇率不稳定，利润空间被压缩。从报价签单到交货付款，汇率波动较大，人民币相对升值较快，以人民币对美元汇率为例，从最开始的8.26到现在的6.8，卖1美元的产品，利润因此下滑17到18个百分点，加上产品价格下降、市场萎缩等因素，初步估算，企业出口产品利润减少约30%到40%。尤其一些正在给客户生产订单且额度较大的企业更是处境尴尬，出口利润空间不断被挤压。此外，进口国接收方受本国货币贬值影响，利润降低，销路不畅，带来的连锁反应是对食品产品压价，从而使食品加工企业的利润降低。
　　
　　第三、市场萎缩低迷。受金融危机的影响，用货企业限产、停产、及至破产，造成市场萎缩，产品销量减少。同时，不少企业工艺简单、缺乏竞争力，市场占有率低，销售途径狭窄，特别是规模小的企业，处在产业链的底端，抗风险能力更弱。同时，企业在开发国内市场销售渠道方面需要时间。此外，市场和消费者对产品品牌的认可也需要一个过程，企业无法在短时间内拓展国内市场，在当前竞争激烈的市场环境中举步维艰。
　　
　　第四、价格劣势。受原材料价格地区差异、进出口关税等因素影响，企业出口产品价格与进口国同类产品价格相比明显偏高，但在当前形势下出口企业为了保证生产成本，抵消汇率波动等因素带来的损失，又趋向于涨价的趋势，在产品市场价格竞争上处于劣势地位。
　　
　　分析弊病查漏补缺
　　
　　纵观目前食品加工业在信息化建设方面存在的问题，可以归纳为四点：首先是对信息化缺乏正确深刻的认识。食品行业悠久而古老，应该说其极低的门槛使得食品行业的从业人员文化程度相对于IT、重工业等行业较低。所以食品行业从业人员在面对新的信息革命时，无论是学习还是应用上相对于其他产业而言是迟缓的。不过随着竞争的加剧，金大洲已经认识到信息化的深入对其生产、销售有着非常大的帮助作用。
　　
　　其次是生产计划控制模式落后。尽管企业内计算机应用已经普及，但多数信息管理软件还处于磨合阶段。主要体现在各功能软件单独使用，各模块化的表单数据不统一、不支持所有数据信息的查询及共享、业务功能的不全等方面。而目前很多尚未实施整合管理软件系统的食品制造企业几乎都采用以产品最长生产周期作为构成产品各种物料的采购提前期和生产提前期。过分夸大的提前期，会造成了库存和在制品储备高，流动资金占用大，生产计划与采购计划脱节，零件成套水平差，不能准时交货，或者用高储备来保交货期。