1. 上班前要检查食品机械，看螺丝有无松动脱落、破损、污垢、锈迹，其表面及内部是否有食物残渣和异物，并检查管道、阀门是否漏气。
2. 机械用油必须使用食品级润滑油。
3. 严格按照机器设备操作规程进行操作，注意安全，避免事故。
4. 不得使用霉变、虫蛀、鼠咬、感官性状异常，混有异物的原材料。
5. 检查所用配料及小料有无酸败、异物、掺假、粉饰现象。
6. 检查所有馅料是否新鲜，有无变质发霉现象。如需要冷藏的馅料必须凉透，豆馅须使用熟食容器盛放。
7. 所用蛋类必须经过“一选、二泡、三洗、四消毒、五冲净”后方可使用。
8. 查看即食食品必须使用工具或按卫生规范将手洗净戴一次性手套。
9. 用具容器设备每餐清洗，熟食容器必须消毒，剩余物品分类入库。
10. 地沟、地面、水池子每天清洗干净不得有味。
11. 关闭水、气、电、门窗，确认无误后，方能离开操作间。
12. 操作人员除穿戴整齐的工作衣帽外，严禁佩戴饰物。
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