导读：7月1日，本来是一场喜庆的婚宴，谁料第二天，参加婚宴的八成宾客、上百人出现了拉肚子、头昏和低烧的症状。这可让一对新人歉疚不已，他们打了200多个电话道歉，随后还准备登门致歉。那么什么是食物中毒？
食物中毒，是指人食用含有生物性、化学性有毒有害物质后或误食了本身有毒的食物所出现的非传染性的急性或亚急性疾病。因进食含有毒素的食物所致，以腹痛、呕泻等为主要表现的中毒类疾病。
食物中毒分类： 细菌性食物中毒是人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要最常见的原因就是食物被细菌污染。据中国近年食物中毒统计资料表明细菌性食物中毒占食物中毒总数的％左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位其次有变质禽肉病死畜肉以及鱼奶剩饭等。
真菌毒素中毒：真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食用这种毒性物质发生的中毒称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。
动物性食物中毒：食入动物性中毒食品引起的，食物中毒即为动物性食物中。毒动物性中毒食品主要有两种；①将天然含有有毒成分的动物或动物的某部分当做食品误食引起中毒反应；在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。中国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。
植物性食物中毒造成中毒一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒，毒蘑菇中毒，木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。
化学性食物中毒：发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病常有，群体性病人有相同的临床表现，剩余食品呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物，在处理化学性食物中毒时应突出个“快”字。及时处理不但对挽救病人生命分重要，同时对控制事态发展，特别是群体中毒和时尚未明化学毒物时更为重要。
临床表现： 1、潜伏期短般由几分钟到几小时食入“有毒食物”后于短时间内几乎同时出现，一批病人来势凶猛很快形成高峰呈爆发流行；
2、病人临床表现相似且多以急性胃肠道症状为主；
3、发病与食入某种食物有关病人，在近期同段时间内都食用过同种“有毒食物”，发病范围与食物分布呈一致性，不食者不发病停止食用该种食物后很快不再有新病例；
4、一般人与人之间不传染，发病曲线呈骤升骤降的趋势，没有传染病流行时发病曲线的余波；
5、有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒；冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。
应急措施： 催吐：如食物吃下去的时间在一至二小时内，可采取催吐的方法。立即取食盐二十克，加开水二百毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜一百克，捣碎取汁用二百毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促进迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。
导泻：如果病人吃下去中毒的食物时间超过二小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄三十克，一次煎服，老年患者可选用元明粉二十克，用开水冲服即可缓泻。老年体质较好者，也可采用番泻叶十五克，一次煎服，或用开水冲服，亦能达到导泻的目的。
解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏三十克、生甘草十克一次煎服，若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服。
预防措施： 1、冷藏食品应保质、保鲜，动物食品食前应彻底加热煮透，隔餐剩莱食前也应充分加热。
2、腌腊罐头食品，食前应煮沸６～10分钟。
3、禁止食用毒蕈、河豚等有毒动植物。
4、防止食品被细菌污染。首先应该加强对食品企业的卫生管理，特别加强对屠宰厂宰前、宰后的检验和管理。禁止使用病死禽畜肉或其他变质肉类。醉虾、腌蟹等最好不吃。食品加工、销售部门及食品饮食行业、集体食堂的操作人员应当严格遵守食品卫生法，严格遵守操作规程，做到生熟分开，特别是制作冷荤熟肉时更应该严格注意。从业人员应该进行健康检验合格后方能上岗，如发现肠道传染病及带菌者应及时调离。炊事员、保育员有沙门菌感染或带菌者，应调离工作，待3次大便培养阴性后才可返回原工作岗位。
5、控制细菌繁殖。主要措施是冷藏、冷冻。温度控制在2C—8C，可抑制大部分细菌的繁殖。熟食品在冷藏中做到避光、断氧、不重复被污染，其冷藏效果更好。
6、高温杀菌。食品在食用前进行高温杀菌是一种可靠的方法，其效果与温度高低、加热时间、细菌种类、污染量及被加工的食品性状等因素有关，根据具体情况而定.
