（1）奶油清酥类。是以水皮包油酥，经多次折叠、成形、烘烤而成的制品。这类糕点奶油用量大，外观层次分明，块大体轻，入口酥香，具有浓郁的奶香味。如奶油风轮酥、奶油鸡盒酥等。

（2）蛋白类。这类糕点以蛋白、砂糖为主要原料，经低温烘烤而成。制品体轻、美观，丰满大方，入口酥脆，营养价值高。如蛋白蘑菇、巧克力蛋白酥等。

（3）蛋糕类。这类糕点用蛋量比其他糕点多，由于鸡蛋的胶体性质，经搅打充气后膨胀，使制品烘烤后，绵软有弹性。大部分制品加香兰素调香，烘烤后多饰以果酱、奶油、水果等。如瓜仁卷糕、奶油水果糕等。

（4）奶油混酥类。也称干点心，是一种不分层次的糕点。配料中奶油、糖的比重较大，故酥松性较强。如奶油果酱条、奶油风糖酥等。

（5）茶酥类。这类糕点也称小点心、小干点。制品小巧玲珑，相传是喝茶时吃的，多制成酥性，故称茶酥。如奶油浪花酥，奶油小白片等。

（6）裱花蛋糕。也称水点心，由胎子和装饰料两部分组成。其胎子以蛋糕为主，但也有清醒、混酥、蛋白做的。装饰的花样可随意选择，饰料多采用蛋白、奶油、果酱、水果等，因而风味各异。制品装饰精巧，图案美观。如动物小水点心、奶油大蛋糕等。

（7）肥面类。这类是经酵母发酵、加料的高档面包，质地松软，容易消化和吸收。如什锦小面包、炸肉包等。

（8）其他类。凡是在加工、熟制方法上，不同于前几种的，均属此类。如炸气鼓等。