中式糕点按产品特点分类

（1）酥皮类。凡用筋性面团包油酥、破酥成形的烤制品，均属此类。其烘烤后为多层薄片状且层次分明，人口酥软，故称酥皮。又因皮多为白色，又称白皮。这类粘点制作精细、美观，多数包馅，而馅心用料多样，因而具有多种口味。如京八件、葱花缸炉等。

（2）酥类。凡用油、糖、面加水混合在一起，印制、切块、成形的烤制品，均属此类。它是一种无馅点心，配料中油、糖的比重大，故酥松性强。如扒裂酥、杏仁酥等。

（3）蛋糕点。凡用蛋多搅打成糊，浇模烘烤或蒸制的糕点，均属此类。这类糕点用蛋量比其他糕点都多，因而熟制后，组织松软、细密、有弹性。如蛋糕、喇嘛糕等。

（4）浆皮类。凡用糖浆和面、经包馅、成形、烘烤而成的糕点，均属此类。经烘烤后，浆皮结构紧密，表面光润、丰满，不走油、不硬心，以月饼为主。如提浆月饼、双麻月饼等。

（5）混糖皮类。凡不用糖浆而用糖粉和面，经包馅、成形、烘烤而成的糕点，均属此类。

（6）油炸类。 凡和面成形后，经油加热炸制而成的制品，均属此类。这类糕点有混糖皮的，有酥皮的，有带馅的，还有粘结的，花样多，造型美。

（7）饼干类。凡用油、糖、面加水混合在一起，压片、成形、烘烤的制品，均属此类，其特点是酥、脆。如麻香饼、高桥薄胞等。

（8）其他类。凡配料、加工、熟制方法不同于前7种的中式糕点，均属此类。这类糕点主要是一些季节性的食品，如油茶面、绿豆糕、元宵等。