中央厨房规划设计有哪些要求，需要遵循哪些原则？

一、符合食品加工相关设计规范

Ø 符合HACCP管理体系的要求

Ø 符合产品QS相关要求

二、按照功能进行严格分区

Ø 对各个区域进行严格的温度分区

Ø 洁净区与污染区严格区分

Ø 加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区分开；

三、平面布局应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅；

Ø 人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间；

Ø 操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉；

Ø 避免污染物和非污染物的动线交叉；

Ø 避免生、熟品之间的相互交叉；

Ø 加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流；

Ø 气流从低温向高温区流动；

四、严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备

五、严格按照节能的原则、并注重投资的合理性

六、注重环境卫生，防虫防鼠

七、长远规划，分步实施