导读：最近十几年来，我国肉类加工的技术装备和生产工艺取得了长足进步。主要表现在：一批肉类加工企业引进了具有国际先进水平的生产装备和工艺技术，肉类加工业技术水平上了一大台阶，在很大程度上促进了品种结构的调整、产品质量提高和品牌竞争力。
　　
　　据农业部网站消息，农业部近日发布报告指出，上半年我国畜禽屠宰及肉类加工业发展态势总体较好，但肉类掺假售假事件扰乱了正常的市场秩序，猪肉价格波动影响整个行业稳定发展。
　　
　　农业部农产品加工局近日发布报告显示，今年上半年，我国畜禽屠宰及加工业总体保持稳步增长。生猪供应充足，牛羊肉供不应求；进口大幅增长，出口持续下降；肉类屠宰与加工设备的自主创新与研发呈现良好势头；受“速生鸡”及H7N9禽流感病毒事件影响，禽类屠宰及加工行业受到重创；肉类掺假售假问题集中曝光，猪肉价格持续波动需加强关注。
　　
　　一是总体保持稳步增长，禽类加工业增幅下降。规模以上畜禽屠宰及肉类加工企业营业收入同比增长约15%。其中，牲畜、禽类屠宰行业收入占66%，肉制品及副产品加工业收入占34%。禽类屠宰业受“速生鸡”事件和H7N9禽流感病毒事件影响，行业整体增长幅度明显下降，累计利润总额同比增速比上年同期下降13个百分点。
　　
　　二是生猪供应充足，牛羊肉供不应求，禽类食品产销急剧下降。上半年，由于生猪存栏量处于高位，全国生猪供应充足，猪肉市场价格总体在低位运行，收购均价同比下降7%。牛、羊肉供需严重失衡，批发和零售价格呈现快速上涨趋势，国家统计局数据显示，截至6月底，50个城市的牛、羊肉平均价格已分别达到62.72元/千克和63.01元/千克，涨幅分别超过30%和13%。受H7N9禽流感疫情影响，禽类产品产销急剧下降，损失超过400亿元；随着疫情被控制，鸡肉价格从5月开始出现小幅反弹。
　　
　　三是规模以上及通过QS认证企业数量有所增加。截至6月，全国规模以上畜禽屠宰及肉类加工企业数增长近5%；通过QS认证的肉制品加工企业总数比上年末增加500多家，其中酱卤和速冻肉制品企业数量增长较快。大型企业利润占比由年初的30%上升至34%，盈利能力有所提高。
　　
　　四是主要产品进口大幅增长，出口持续下降。上半年，我国肉类产品进出口贸易逆差明显。1-6月，肉类及食用杂碎累计进口量和进口额同比分别增长31.33%和54.27%，出口量和出口额同比变化不大。受国内牛羊肉供应紧张和价格持续上涨因素影响，鲜冷牛肉、冻牛肉、鲜冷羊肉进口额同比分别增长1379%、978%和136%，出口额呈不同程度下降。受国内H7N9禽流感疫情影响，禽肉进口量和进口额同比分别增长61.31%和37.96%。猪肉进口和出口都有小幅增长。
　　
　　五是屠宰与加工设备创新势头良好。近期，受国内产业需求拉动与国外先进制造技术影响，国内屠宰与加工设备的自主创新呈现出良好的发展势头。据调查，今年上半年，国内肉类加工机械销售同比增长5%-10%。安徽东升食品有限公司、嘉兴瑞邦公司、济宁市生猪屠宰设备公司等先后开发了冷鲜肉、分割肉的加工装备；山东诸城市众大屠宰机械制造有限公司生产的鸡鸭鹅兔、畜类自动宰杀成套设备和系列熟食加工设备、畜禽内脏处理设备，产品性能均达到国际同类产品水平。
　　
　　国内屠宰行业的前景
　　
　　国内屠宰设备行业市场发展前景较为可观,需要在屠宰设备行业的自动化的基础上逐步改进,以达到国际先进水平,并且在自动化管理的基础上加强对各个生产环节的管理从而最高程度的保证加工后产品的原味性。
　　
　　随着国内各省市卫生部门对定点屠宰的重视,中、小型家禽屠宰厂及将在市场竞争中逐渐被淘汰.大型屠宰场对先进的完整屠宰设备流水生产线越来越青睐.在学习国外先进技术和总结国内实际生产经验的基础上,尽快完善和开发符合我国国情、与国内家禽业发展相适应、技术水平达到或接近国外同期先进水平的家禽屠宰设备.随着屠宰机械设备发展单一化,中、小型家禽屠宰厂在市场竞争中逐渐被淘汰,逐步形成3-4家机械制造厂为骨干的家禽屠宰设备制造队伍.在高度自动化的基础上,国外家禽加工发展的主要方向是:最大限度地提高产品的卫生质量、提高自动化程度,稳定产品质量,实现系统管理现代化。、最大限度地保持禽肉的自然风味,提高禽肉的品质。
　　
　　根据《全国生猪屠宰行业发展规划纲要》的要求，2015年将在全国生猪生产区培育一批年产屠宰量100万头以上的大型定点屠宰厂，行业集中度进一步提高。
　　
　　随着国内各省市卫生部门对定点屠宰的重视，中、小型家禽屠宰厂及将在市场竞争中逐渐被淘汰.大型屠宰场对先进的完整屠宰设备流水生产线越来越青睐。对于经屠宰设备屠宰后肉的质量要求越来越高，低脂肪的瘦肉备受消费者欢迎，需求量不断增加，屠宰机械设备流水线也是一个必然的发展趋势。