导读：周末传出的“水井坊‘年份酒’涉嫌虚假宣传”一事，让水井坊陷入低迷，也掀起了年份酒标准的大讨论。在我国，葡萄酒和黄酒的国家标准里，都有对年份酒的规定。但无论是浓香型、酱香型还是清香型白酒国家标准（GBT10781.2-2006、GBT26760-2011、GBT10781.2-2006）里，都没有提到年份酒。现在市场上的年份酒多为概念营销，导致白酒市场混乱。
　　
　　在中国白酒市场，最早打年份概念的古井贡酒，在上世纪90年代即推出“10年原浆酒”，起初并未在市场引起大的波澜。进入21世纪，“年份”白酒迎来了黄金时代。2004年，茅台推出15年、30年、50年、80年的年份酒；2005年，五粮液推出10年、15年、30年、50年、60年年份酒；随后，泸州老窖、沱牌、汾酒等酒企纷纷争相推出年份酒系列。这一概念越炒越热。
　　
　　去年，中国食品工业协会白酒专业委员会抽样调查显示，销售额前100名的白酒企业中，有近60%推出了年份酒，年份酒年销售额不低于50亿元。一位在白酒行业浸淫多年的业内人士透露：“现在，三线品牌以及不入流的小酒厂、成立一两年时间的新厂也纷纷推出10年、20年的年份酒。整个白酒业一片乱象，无法收拾。这样下去，消费者会相信吗？”
　　
　　大厂收购小厂基酒勾兑
　　
　　一不愿具名的酿酒师告诉记者：“大批年份酒最近几年才涌入市场，以10年、20年窖藏为主，如果按生产时间和储存期推算，这些酒应该是在1993年至1999年期间酿造，但当时全国多数酒厂处于停产或半停产状态，我们厂就是那时破产的，年份酒出处不详。”他还说：“几十年的酒不是没有，是太少了，怎么够到市场上去流通？送领导都不够啦！”
　　
　　各大酒厂对老酒储量一向都讳莫如深，视之为商业机密。每家酒厂究竟储存了多少10年老酒、20年老酒、30年老酒……只有酒厂自己才清楚。沱牌舍得酒业股份有限公司副总经理蒲吉洲曾向记者透露，沱牌是全国拥有老酒最多的企业，15年以上的老酒有几万吨，占了全国总储量的一半。如果照此推测，全国15年以上的老酒储量最多也就十几万吨。
　　
　　知名酒水营销专家穆峰表示，目前，大多数年份酒，都是购买少量年份稍长的原酒做引子，再勾兑新酒，标注的却是时间最长的原酒年份。为保证产品的统一性，勾兑本身没有问题，问题在于是否真有年份原酒、比例是多少。
　　
　　“很多消费者以为标注10年、20年、30年的酒就真的全是陈放了几十年的老酒，其实要真是100%的老酒口味没那么好，都得用不同年份的基酒来勾兑才好喝。”经销商陈先生告诉记者，还有一些产品干脆就用历史来混淆年份概念，比如用窖池的年代当产品名称，比如用“窖藏”、“典藏”、“珍藏”这类有收藏意思的词当名称，等等。
　　
　　如何定义标准争议大
　　
　　“年份酒需要上升到标准，协会今年正在考虑通过认证，规范年份酒管理。”中国酒业协会副秘书长兼白酒分会秘书长宋书玉对记者说，尽管协会没有统计过有多少企业生产了年份酒，但不少企业的随意性受到消费者质疑，协会把今年工作的重点之一放在了规范年份酒上。但这却是一件操作起来很困难的事，因为白酒的香型、工艺都十分复杂，难于“一刀切”。
　　
　　就浓香型白酒而言，五粮液集团董事长兼五粮液股份董事唐桥认为，按储存时间作为年份酒标准较好。尽管五粮液有600多年的窖池，但打窖龄牌说这是600多年的酒，这不太好。他个人认为，浓香型白酒储存5-10年后的产品，达到国家质量标准可以喝，就可以叫年份酒。
　　
　　有白酒专家也表示，酒储存时间15年到20年最好，并不是越长越好。那么储存更长年份的白酒呢，有白酒企业负责人称，既然放了几十年的蒸馏酒口感并不好，那制定年份酒标准来保证酒的质量，已经失去意义。
　　
　　对此，郭新光并不赞同。他在接受采访时说，既然市场上有年份酒出现，就有制定标准的合理性。酒除了产品本身质量、风格口味之外，还含有大量的文化因素。酒确实不能说储存时间越长越好喝，但从白酒质量角度来说，存放时间过长，可以用不同时间段的酒来勾兑出好酒。
　　
　　中国食品工业协会白酒专业委员会专家赖登辉认为，存放二三十年及以上的白酒，用不同年份的酒勾兑后，当年的基酒含量至少要超过50%才能打称标注酒龄。而现在大多数白酒年份酒恰好相反，大部分最近几年的基酒加少量的年份基酒，标签标注的却是少量基酒的年份。
　　
　　正是由于年份酒标准的概念不清，今年4月由商务部颁布、10月将实施的《酒类行业流通服务规范》行业标准里，年份酒和原浆酒术语都没有入列。该标准的提出单位中国商业联合会零售供货商专业委员会主任谭新政对记者透露，20多家酒企讨论草案时，年份酒的规范列在其中。但商务部考虑到年份酒的检测方法不成熟，最终没有列入行业标准。
　　
　　年份酒检测实施难
　　
　　企业标注的年份除了企业，谁来鉴定？用什么检测方法？目前，国内没有一家官方产品质检中心明确有能力承担白酒年份酒鉴定的检测任务。
　　
　　“我们对白酒年份酒的研究已告一段落，现在进入年份酒规范的实施阶段。”6月4日，中酒协副秘书长兼白酒分会秘书长宋书玉对记者说。据他介绍，如何鉴定白酒的年份及其中的不同年份酒的比例，国内已有三种成型的检测方法，包括荧光光谱法、挥发系数法和碳十四同位素鉴定法。
　　
　　“国际上对葡萄酒年份测定就用荧光法，更加灵敏和准确。”江南大学副校长徐岩说。但在郭新光看来，国外也没有特别明确有效的方法手段来检测葡萄酒或烈酒的年份。“挥发系数法的检测仪器贵，一个气质联用仪就要90多万元。全国大部分中小酒厂都不具备这样的检测水平。”刘中利说，第三种用同位素碳原子鉴定文物的方法应用到白酒上，他认为白酒毕竟有活性的成分，碳原子有可能会发生变化，检测不一定准确。
　　
　　“现在不是用哪种检测方法最好，如何保证标样的权威性，以及方法运用到不同类型的白酒有没有误差，才是最大的问题。”宋书玉说，由于白酒工艺、原料、酿造环境和储存条件的不同，检测方法很难统一。
　　
　　据悉，剑南春的挥发系数法在推广时，就受到了酱香型白酒生产企业茅台股份的反对。“年份酒的规范不是单一的，要采取检测和管理相结合的综合手段，包括检测方法、管理措施、企业生产的准入门槛等。”宋书玉总结，比如对生产历史多长的白酒企业才能生产年份酒，建立白酒年份酒专贮库的官方管理体系，检测方法的综合运用等。
　　
　　中国葡萄酒信息网总编孙志军也称，就国外葡萄酒年份的确定，更多也是采取管理和自律手段。“监管部门会在没有通知企业的情况下突然到企业的庄园去抽查化验，国外的一些葡萄酒协会、联合会也会制定强制性规定，如果企业违反规定就会被加入黑名单。”广东省酒类行业协会葡萄酒分会副会长曾徽说。“除了管理，更重要的是要企业诚信经营。”宋书玉说，工信部启动了白酒行业诚信管理体系建设，目前协会已组织专家组，正在制定计划。
　　
　　小结：继塑化剂、食用酒精冒充粮食酒、乱加添加剂等问题陆续曝光后，白酒业正迎来史上最大规模的标准清理潮。这一次，由负责食品安全的卫生部牵头，对整个食品行业多达5000项标准进行清理，以出台食品安全标准的清单目录。白酒行业正是重中之重。年份酒仍在排队，还没叩开标准的大门，我们期待白酒年份酒标准的出台，还市场一片净土。