导读：豆制品是四季菜，是北方蔬菜青黄不接季节菜品的最好补充；豆腐是高营养低价位的大众菜，是上至国宴，下到普通人家餐桌上的常规菜品；更是素食主义者的最爱。没有贵贱和文化宗教差异，人人喜欢。消费市场成熟、受众面不断扩大。
　　
　　我国在传统豆制品的生产上积累了丰富的经验，但由于经验尚未理论化，往往很难指导机械化生产。如豆腐制作中的基本工序——点浆工艺，传统方法完全是依靠操作工人的生产经验和手法，点卤的老嫩、出品率的多少、产品品质口感是否细腻等，全凭人为控制和判断，严重影响了产品质量的稳定和出品率，而现在自动点浆装置很好地解决了这一问题。利用全自动连续点浆系统，不但大大提高了豆腐的生产效率，生产出的豆腐产品质量均一，还有效避免了由于操作而造成的污染，保证了豆腐的卫生质量。2009年上半年，由国内豆腐干生产企业上海金丝猴集团有限公司和机械企业北京市洛克机械有限责任公司及成都海科机械设备制造有限公司合作，共同研发出的豆腐干及休闲豆腐干生产线给豆干生产企业带来了福音，这条流水线涵盖了除水机、干燥机、夹层锅、输送机、压榨机、真空包装机等豆腐干制作的全道工序，在这条自动流水生产线上，只要把黄豆放进去，出来的时候就成了调好味的豆腐干了，可以说自动化程度不仅在国内甚至在国外的同行业中也无人能及。
　　
　　如今，我国的豆制品加工设备已有效解决了泡豆过程、磨浆煮浆过程、压榨过程、卤制过程的工艺智能化自动控制及除黄浆水以外的废水回收处理循环利用问题，从头道洗豆、泡豆工序到最终的杀菌、包装系统，全部采用计算机自动控制，而且各系统之间的连接均实现了自动化，使豆制品生产工艺从头到尾实现了流水线标准化控制，从很大程度上减少了人为经验控制对产品品质的影响程度，大幅度减轻了员工的劳动强度，还实现了环保和节能。
　　
　　自行设计和研制的机械不断涌现
　　
　　近年来，我国豆制品生产的工艺技术、设备水平和企业的自主研发水平不断提高，核心技术及重大装备的国产化能力不断加强。山西瑞飞机械制造有限公司的自动环保节能钻环泡豆机组，是在传统豆制品泡豆工艺基础上，自主创新研制的环保节能全自动泡豆设备；上海旺欣豆制品设备有限公司最新成功研制的全自动智能豆腐干（油豆腐、腐乳）多功能生产流水线，在设计上更讲究科学性和严谨性，操作起来简单实用，上海永德食品机械有限公司将在2010年大豆食品加工技术及设备展览会上展出其自主研发并拥有知识产权的熟浆工艺生产设备。专家预测，该套设备的推出，将使机械化生产豆浆口感差的瓶颈得到突破，豆浆的工业化进程指日可待；此外，豆制品挤压膨化设备、干豆腐（千张、百叶）生产线等多套设备均是近几年由我国豆制品设备加工企业根据市场需要，自行研发设计出的新品，这些新成果的推出对发展我国传统豆制品行业走规模化、产业化、标准化的发展方向起到了积极的作用，同时将对我国豆制品设备企业实行自主创新、保护环境、节约能源、走绿色转型可持续发展道路和替代进口战略实施起到积极的示范作用。
　　
　　毋庸置疑，通过近年来的发展，我国豆制品机械行业获得了跨越式的进步。在今后一段时期内，还有一些需要解决的问题，如共性设备与个性设备的衔接配套问题；豆制品生产工艺与设备的紧密结合问题；豆制品生产过程中的在线检测问题；设备布局不够合理的问题；豆制品设备的零部件加工能力仍显薄弱问题；速溶豆粉的浓缩干燥设备有待提高等。
　　
　　豆制品行业的发展趋势
　　
　　一.目前我国豆制品行业的发展情况来看，存在着一些问题，如：大工业与小生产之间的矛盾影响行业发展，城乡差距也导致了豆制品行业发展的不平衡及地区差异；另外，目前我国分散小工业的手工作坊的豆腐加工形式，不易管理，监管难度大。这些都是行业发展需要解决的问题。
　　
　　二.豆制品的工艺技术和设备水平与国外相比，还有哪些差距，卫会长解释到：“豆浆和豆腐起源于我国西汉时期，唐朝传入日本，但豆浆、豆腐的工业化生产却是日本后来居上。目前与日本相比，我们的差距体现在两个方面：设备因材质等方面的因素，生产成本差距很大，相同的设备，价格相差五六倍甚至十倍，这就导致了加工效果上有很大差别。如均质机，国内的设备均质效果与其相比差距很大；从原料处理，到制浆、成型等整个生产线的设备成龙配套能力不够，自动化水平低。”
　　
　　三.豆制品行业在改革开放之前，是计划性很强的食品，当时还是凭粮票供应。改革开放后，市场逐渐放开，目前属于市场开放程度比较高的行业。当企业发展到一定规模，需要资金时，我们欢迎外资进入，行业的发展也需要合作。不过目前在豆制品行业外资比较少，如果与外资合作的话，可以考虑引进资金、引进先进的技术以及先进的经营理念。
　　
　　四.“我们专委会就是要引导企业开发好的终端产品，吸引消费者，从而让消费者爱吃豆制品，从而以消费促进行业发展。另外，专委会还会引导豆制品生产企业正确使用原料，帮助开发新产品；调查行业情况，向相关部门反映，引起重视；为豆制品企业提供与国内外同行交流的机会，如我们举办的中国国际大豆食品加工技术及设备展览会，就是一个豆制品行业上下游企业之间的大联合，大家可以互相交流，共同提高，从而促进行业的发展。”
　　
　　总之，我国是世界豆制品的生产和消费大国，随着我国豆制品生产及设备加工企业自主创新能力的逐步提升，以及国际业界对我国豆制品行业关注度的不断提高，我们相信，我国豆制品产业终将成为引领世界大豆食品业的新引擎国人正为这一目标而不断努力。