导读：中秋将近，月饼成为时下最热门的话题之一。冰皮月饼，果蔬月饼，海味月饼，纳凉月饼，茶叶月饼，保健月饼，像形月饼，迷你月饼……不断进入我们的生活。那么今年月饼行业将如何发展？烘焙机械又将如何发展？
　　
　　据《新民晚报》报道：南京路步行街上几家老字号食品店前排起长龙，部分店家甚至不得不设置限购令。
　　
　　据《中国经济网》报道：随着原材料、劳动力成本逐年上升，通常每年月饼市场价格都会显尽威风，但今年月饼价格并未受原材料价格上涨的影响，市场继续往年价格态势，月饼价格并未改动。
　　
　　据网友说：哈根达斯2012年新品，推出了近6款不通样式和口味的冰淇淋月饼礼盒，价格最便宜的238元，而有一款名叫“1598·牡丹亭月饼”礼盒，6块售价就高达798元，并标有“2012年限量臻献”字样。
　　
　　……
　　
　　据相关数据显示，2010年全国月饼年产量超过25万吨，销售额超过150亿元，年均递增速度在5%以上，行业主要骨干企业和地方知名品牌企业年平均递增速度超过15%，年生产量在千吨以上的企业超过五十家。由于原料的大幅上涨，2010年月饼涨价10%左右。2010年上半年，各种原料上涨势头明显。制作莲蓉用的莲子，价格比2009年上涨了近2.5倍。而月饼中不可缺少的原料糖，价格也有近4成左右的上涨。2009年是3900元/吨，2010年则是5200元/吨左右。不仅是原料，月饼的包装材料的价格也同比上涨了15%到20%。随着人们生活水平的不断提高，健康状况的不断下降，以及消费者健康意识的不断加强，如何在变化莫测、日新月异的月饼市场中抢占自己的一席之地，还着实的需要下一番功夫。国内月饼市场，必将顺应食品健康化的大趋势，朝着低糖、低脂、低热、低盐的健康化方向发展，而差异化、功能化、高端化的月饼产品，也将逐渐代替传统的月饼，占据可观的市场份额。当前，“低糖、低热、低脂、低盐”的健康化食品已逐渐成为整个食品市场发展的大趋势。而作为月饼行业，低糖、无糖月饼也必定成为中秋节期间一道亮丽的风景。
　　
　　中国月饼生产企业在面临机遇的同时，也碰到了严峻的挑战。市场上主要表现在竞争激烈、新品出炉、品牌建立三个方面。目前，中国中秋月饼市场的消费潜力在150亿元-200亿元之间，巨大的市场潜力引发了激烈的市场竞争。近年来，月饼生产企业的规模都在逐步扩大，设备和技术也在不断更新，月饼的产业集中度逐步提高，一些小型企业及作坊式工厂不断被淘汰出局。面对市场竞争的白热化，厂方开始对市场细分，产品创新，针对不同的市场受众，生产不同的产品，并且在焙烤工艺上也不断推陈出新，就月饼品种来说，注重口味创新、健康营养的月饼更受消费者欢迎，越来越多的月饼采用了天然植物作为馅料的原料，如绿茶、紫薯、芝麻和玫瑰花瓣等。2008年，中国月饼市场中仅有部分知名品牌企业产销量上升，增幅在6%以上，月饼市场销售额也仅有125亿元左右，而整个烘焙行业呈现出市场销售平淡、销售高峰期缩短等特点。而2009年，全国月饼总产量高达25万吨，销售额也仅超过150亿元。
　　
　　以月饼为代表之一的烘焙机械行业还存在许多问题：（1）设备品种较少焙烤食品种类繁多,但大多数设备生产厂家将重点放在面包、饼干、蛋糕、月饼和桃酥等产品的生产设备上, 设备品种相对较少。（2）焙烤食品机械产品质量参差不齐。一些小企业生产的食品机械质量较低,如打蛋机、搅拌机漏油时有发生,电器控制元件经常失灵,烤炉板材