导读：4月9日，一则由央视著名主持人赵普和知名调查记者朱文强发出的微博，引起了网友们的广泛关注。微博中称，平时所食用的老酸奶和果冻，可能都使用了由破旧皮鞋等废皮革熬制的工业明胶，而工业明胶中含有金属元素铬和细菌微生物，食用后可能会致癌。
　　
　　老酸奶再陷风波，被指添加工业明胶
　　
　　央视著名主持人赵普发表微博称：“转发来自调查记者的短信，同志们：不要再吃老酸奶（固体形态）和果冻，尤其是孩子，内幕很可怕，不细说。”
　　
　　随后，《经济观察报》调查新闻部记者朱文强也在微博上爆料：“以后谁也别吃果冻和酸奶了，哪天你们扔了双皮鞋，转眼就进你们肚子了。”两条微博立即引来众多网友围观议论，截至记者发稿时，赵普的该条微博原文已被转发十几万次，而朱文强的微博已删除。
　　
　　记者追访老酸奶究竟有几层面纱？
　　
　　在一款销售最为火爆的某知名品牌老酸奶外包装上，记者发现配料表中标明了含有“食品添加剂（明胶、琼脂）”，在果冻产品的包装上同样都标明了含有明胶。工作人员表示，这里的明胶指食用明胶。
　　
　　天府早报记者走访成都超市时也发现，市面上销售的老酸奶有蒙牛、光明、华西等品牌，这些牌子的老酸奶都标识含有明胶。“用工业明胶取代食用明胶，这种行为无疑是短视且极不负责任的。”四川新希望乳业总经理朱川表示，正规乳业企业的老酸奶产品，是严格按照行业标准规范生产的。
　　
　　朱川介绍，目前市场上的酸奶分为凝固型和搅拌型，二者在奶源、菌种和发酵时间和生产工艺方面有所不同。老酸奶里面适当添加明胶等食品添加剂，是为了保持其口感和外观，是国家允许使用的。
　　
　　市场反应
　　
　　各大超市“老酸奶”仍在热卖，部分家长表示不会再给孩子吃
　　
　　昨天下午，好又多凤起店。经过乳制品专柜的时候，王勇勤下意识地搜索“西湖老酸奶”，这是女儿最爱。很快，他想起了“老酸奶”报道，摇摇头从专柜面前走过。“听说营养价值不高，含有食品添加剂，想想总归对身体不大好。”他这样表态。
　　
　　在世纪联华庆春店，记者看到，有不少消费者仍然往购物袋内装入由蒙牛、伊利、光明和本地乳品企业双峰等推出的老酸奶系列产品。消费者黄女士称已经看到帖子，但是她说：“就当是吃果冻了，食品添加剂又不稀奇的，只要好吃就行了。”不过她也表示不准备买给家里的孩子吃，“经常食用食品添加剂对孩子的生长发育肯定是有影响的。”
　　
　　在世纪联华、好又多、乐购等各大超市，记者从蒙牛、光明等乳制品企业导购口中了解到，目前老酸奶仍在热销中，比普通酸奶产品卖得还要好。
　　
　　专家声音
　　
　　工业明胶或致癌
　　
　　“市面上所谓的‘老酸奶’产品，应当叫做‘酸奶冻’比较确切。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也在微博上进行了知识普及，“普通的牛奶原料，加入明胶、琼脂、卡拉胶等植物胶，就可以制成这种凝冻状态，当然这些都是食用明胶，对身体没有伤害。”她同时表示，利用制革工业的废革或皮革边角料为原料所提取的称为工业明胶，作为工业原料，其中含有大量对人体有害的重金属如铬和细菌等微生物，食用之后可能会致癌。
　　
　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士范志红昨日表示，明胶是一种蛋白质，20年前的酸奶里就有，只要是食用明胶，就不用担心，“可以说，弹性的食品基本上都含有食用明胶”。不过，果冻里的凝胶剂是海藻中提取的卡拉胶，和动物皮什么关系都没有。
　　
　　范志红从成本上分析认为，大品牌的酸奶和果冻生产商不可能使用工业明胶：“网上价格，每公斤食用明胶为25元，合每克2.5分钱。酸奶中明胶用量仅千分之一到千分之二，那么1公斤（10小杯）酸奶中明胶的成本不超过5分钱。知名品牌没有必要为了节约这一点成本就使用工业明胶。”真正值得忧虑的是农村、小城镇，由于购买力较差，可能有大量的假冒伪劣食品被摆上货架，这就需要食品监管部门对这些薄弱地区重点监管和抽查。
　　
　　乳业专家王丁棉则表示，工业明胶含有大量的铬、铅等重金属，“用在食品中就是毒药，和投毒没有区别。”
　　
　　王丁棉也认为，不太可能存在大品牌企业使用工业明胶替代食用明胶，但是由于工业明胶和食用明胶在外观上没法辨认，也不排除企业中的采购员工会为了捞外快、出回扣，故意采购工业明胶以次充好。
　　
　　据业内人士介绍，工业明胶比食品级明胶便宜，食用明胶国内产量不高且不少都出口国外，这两个因素就造成了不法商贩使用工业级原料代替食品原料的可能。老酸奶中有没有添加工业用明胶，可能只有厂家自己心中最清楚。
　　
　　企业回应
　　
　　亲亲果冻
　　
　　果冻法定添加剂中无明胶
　　
　　福建亲亲股份有限公司品质管理部一名工程师昨日表示，亲亲所有的果冻产品里都没有明胶这种添加剂，消费者可放心食用。“亲亲果冻所用的增稠剂主要是卡拉胶，还有魔芋胶和黄原胶，这些胶体溶解后提供的是膳食纤维。”
　　
　　该名工程师还介绍，果冻的法定添加剂中，就没有明胶。果冻的特点是黏稠、脆，有爽滑的口感，而且透明度非常高，“如果果冻中添加明胶作为增稠剂，果冻就会非常硬，并且透明度很差，根本达不到果冻的生产标准。”此外，果冻中要加入果汁、乳品和果肉，对稳定性要求很高，而明胶根本达不到这个标准。最重要的是，明胶的溶解性、流动性不适合果冻的加工工艺。
　　
　　“作为生产果冻的知名企业，没有必要用明胶来代替果冻法定的添加剂。”该名工程师表示，虽然不太清楚明胶的成本，但是胶体增稠剂在果冻中的用量很少，成本也很低。
　　
　　大型乳企
　　
　　大企业绝不可能用工业明胶
　　
　　对于微博猜测，有些老酸奶中也含有工业明胶，昨日一家大型乳企相关负责人表示，这种情况可能小企业会有，但大企业绝不可能。
　　
　　“我们可以把制作老酸奶采购的原辅材料清单宣布出来，供大家了解，看看有没有曝光的这么混乱，也希望国家对此进行清理。”该负责人称，不希望个别企业的行为危及到整个行业。
　　
　　另一家国有大型乳企相关负责人也表示，目前国内生产老酸奶的几个品牌奶企，添加的明胶都是食用明胶。“外界对于添加剂过于敏感了。现在乳制品行业的添加剂范围和分量已经有明确规定，乳制品企业会按照国家标准的要求，严格地控制添加剂的添加和使用，请消费者放心。”
　　
　　该负责人介绍，添加剂的种类有很多，有些成本很高，如老酸奶里面用的一种添加剂叫果胶，是从水果皮里面提取的，可以增加膳食纤维、黏稠度，价格也很昂贵，所以“老酸奶”的生产企业不可能多加。而“明胶是不错的食品，它就是胶原蛋白，像这样的添加剂对人体是有益的。”
　　
　　明胶内幕
　　
　　明胶的品质主要取决于原料。通常来说，合格的明胶是从动物鲜皮、骨料内提胶，经6道提胶工序后，对提取的明胶进行蒸发、干燥，最后根据多项控制指标进行混合形成成品。
　　
　　食用明胶胶原蛋白煮后的产物，从动物鲜皮、骨料内提胶，经过蒸发、干燥而混合形成成品。食用明胶是国家允许使用的食品添加剂，在食品领域应用十分广泛。比如冰激凌、酸奶、干酪、软糖、奶糖、火腿肠、酱牛肉、酱油等食品，都含有食用明胶。
　　
　　工业明胶一些小工厂把垃圾中大量的皮革下脚料，当做生产工业明胶的原料，明胶中含有大量的铬、铅等重金属。
　　
　　为了降低成本，获得更多利润，有些厂家用皮革厂经过鞣铬加工后的蓝矾皮的皮革屑、边角料、烂皮革等作为生产原料，制出劣质明胶，即工业明胶。
　　
　　追问
　　
　　工业明胶有无检测办法？
　　
　　专家：可测有害重金属含量等，难度不小
　　
　　记者昨天在卫生部《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》（第1—5批汇总）查询到，工业明胶也被列入其中，它可能被添加到冰淇淋、肉皮冻等食品中，但检测方法一栏里显示为“无”。那么，专业检测机构能否把这个“毒害”排查出来呢？
　　
　　昨日，北京食品检测专家告诉记者，国家对食用明胶的制造有严格地规定，必须要用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的动物骨骼或原皮加工，且必须用全封闭的流水线烘干和粉碎。而工业明胶肯定会不可避免地夹杂重金属、化学物质等杂质，因此可以通过检测食品里如镉、铬、铅等有害重金属的含量，来做怀疑排查。
　　
　　此外，工业明胶与革皮水解物的主要原料差不多，由破旧皮衣、皮箱、皮鞋等边角料，经过化学技术处理，水解出皮革中的蛋白形成，“这种皮革水解物已被卫生部列入第二批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》”，检测是否含有也可以作为判断排查的依据之一。
　　
　　北京理化分析测试中心主任刘清珺指出，工业的非食品添加剂，检测往往都存在一个指向性不明的问题，比如工业明胶，要检测革皮水解物，它可能含有多种化学物质，检测只能根据这些可能的伴生物一一展开排除，检测难度其实很大。他称，在此前检测中，还没有发现食品中有工业明胶的踪迹。
　　
　　北京市质监局
　　
　　北京没有食用明胶获证生产企业
　　
　　北京市质监局昨天表示，目前北京没有食用明胶获证生产企业，而工业明胶是禁止用在食品上的。
　　
　　至于对食品企业所用明胶的监管，质监部门主要监督检查，要求厂家必须执行进货查验记录、购销台账、过程控制等各项质量安全控制，无证、标识不规范、来源不明的添加剂一律不得购入。
　　
　　据介绍，按照《食品安全法》规定，用非食品原料生产食品，或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，生产企业除了被罚款外，情节严重的还面临吊销许可证。
　　
　　另外，食品添加剂生产企业必须做到产品标签和说明书上，标注食品安全国家标准规定的食品添加剂通用名称，并标注“食品添加剂”字样。
　　
　　饱经食品忧患，消费者有话要说
　　
　　谢作雄：早上才喝的老酸奶，说是很有可能含有工业明胶，上午新闻就弹出奶企业集体否认，大企业更声称绝不可能，那到底有没有？当年的牛奶三聚氰胺事件，牛先生刚开始也是否认，被暴光后，更流着泪声称不仅他不知情，他的团队也不知情！这里我就不骂妹了，只想问，是不是要等地球人都知道，他们才会知道？
　　
　　李由的_私人围脖Adley：实践是检验真理的唯一标准，如老酸奶事件为真，赵先生为何删除此微博，事实出来之我一直认为是假新闻。
　　
　　纪攀MediaObserver：一家乳品企业今天受访时就老酸奶事件置评，称微博信息不指名道姓打击面太大，伤害民族企业，是在助推中国老百姓买洋奶粉，甚至称发表这种言论是卖国行为，中国各大乳品企业应起诉。央视会否将涉及具体企业的真相澄清？
　　
　　刘敬文称“酸奶果冻”风波考验政府辟谣能力。
　　
　　微博盛行的年代，增加了信息获得的便利，也增加了谣言四起的概率。尤其是在问题多发的食品领域，任何风吹草动都可能让星星之火成燎原之势，让公民食品安全上脆弱的自信心轰然倒坍。比如，这有关酸奶的微博，就可能使我在超市选购老酸奶时再三犹豫，在宁可信其有，不可信其无的心理支配下，我会像耗子远离猫一样躲开老酸奶。作为一个理性的个人，没义务、也没必要去思考这种行为是否会影响伊利蒙牛等奶制品行业的效益，取思考会影响多少人的就业，健康至上，除了自己之外，没有人会对我们的健康负责。
　　
　　在这个信息庞杂纷乱的时代，没有人可以全知全能，所以“谣言止于智者”早已被扔进了垃圾箱里。何况，很多所谓的“智者”，比如某些专家，早已与企业成为了利益共同体，成为了他们的代言人。
　　
　　在这个酸奶的新闻中，企业三缄其口，不知是默认还是无言以对，或者是在积极策划各种各样的解释理由。但我们，对于这利益相关方的回应的期望，不要指望过高，他们回答“有”或者“无”，都难以重建人们对于老酸奶的信心。这时，唯有政府，处于生产者与消费者之外的第三方，尚有发言权。若是“北京出事，军车进京”一样的谣言，政府就应该对这些乱发微博者追究责任，若果真是老酸奶中有是是非非，那么就要以公民的健康权为重，哪怕是有让几家大企业倒闭的风险，工商司法机关要追究相关负责人的法律责任！
　　
　　建议
　　
　　少买肉冻少吃软糖
　　
　　食用明胶是安全的，但工业明胶和食用明胶在外观上没法辨认，如何避免风险，专家给出四点建议：
　　
　　1.最好买大品牌中的中高档产品，少买皮冻、肉冻、水晶肠、灌汤包等食品
　　
　　2.买酸奶不要追求浓稠或成冻
　　
　　3.少吃各种软糖、雪糕、冰淇淋等产品
　　
　　4.购买价格超过同类产品平均值的产品